1
نقاط البيع والمنافذ وعمليات الخدمة اليومية
13- تعريف المنافذ متعددة الأنواع
- شاشة الطلب السريعة للنادل
- العمل دون اتصال بالإنترنت
- الشيكات المفتوحة وتحويلها بين النُدُل
- المعدِّلات وملاحظات التحضير
- تسلسل الأطباق وإطلاق المراحل
- أنماط الخدمة المتعددة
- توجيه بنود الطلب للمطابخ
- الإلغاء والتعديل بعد الإرسال
- ورديات الكاشير وأدراج النقد
- لوحة الأصناف السريعة لكل وردية
- تعدد اللغات في الشاشة والإيصال
- ربط الأجهزة الطرفية
2
مخطط الصالة وإدارة الطاولات وحجوزات المطاعم
13- مخطط الصالة الرسومي
- حالات الطاولة اللونية وزمن الجلوس
- دمج الطاولات وتقسيمها
- تقسيم الصالة على النُدُل بالتناوب
- حجوزات المطاعم من قنوات متعددة
- طاقة استيعابية بالفترات الزمنية
- قائمة الانتظار للزوار بلا حجز
- ملف تفضيلات ضيف المطعم
- عدم الحضور والضمان
- المناسبات والطلبات الخاصة على الحجز
- حجز الأماكن المميزة بحد إنفاق
- ربط الحجز بإقامة النزيل
- لوحة المضيف عند المدخل
3
القوائم والأصناف والتسعير والعروض
13- شجرة القوائم والفئات والأصناف
- القوائم الموسمية وقوائم المناسبات
- تسعير متعدد المستويات
- قوائم أسعار الشركات والمجموعات
- الوجبات المركّبة والقوائم الثابتة
- مجموعات الخيارات الإلزامية
- توافر الصنف والنفاد الفوري
- طبق اليوم والعروض محدودة الكمية
- بطاقة الصنف الغنية
- القائمة الرقمية برمز QR
- تخطيط دورة القوائم
- سير اعتماد تغيير الأسعار
- إدارة ترجمات القوائم
4
الطلب الرقمي وشاشات المطبخ وتدفق الإنتاج
13- الطلب من الجهاز اللوحي عند الطاولة
- شاشة مطبخ لكل محطة
- مؤقتات وألوان التذاكر
- تزامن جهوز أطباق الطاولة
- شاشة الإخراج والتجميع
- قياس أزمنة التحضير
- إبراز الحساسية على شاشة المطبخ
- الطلب الذاتي من النزيل
- أكشاك الخدمة الذاتية
- خطة الإنتاج اليومية
- مهام التحضير المسبق
- الوصفة على شاشة المطبخ
- إشعار النادل بجهوز الطبق
5
خدمة الغرف والميني بار وخدمة المسبح والشاطئ والفلل
13- طلب خدمة الغرف من تطبيق النزيل
- القائمة الليلية على مدار الساعة
- توزيع طلبات التوصيل ومساراتها
- قياس الالتزام بزمن التوصيل
- استرجاع الصواني والعربات
- إعداد الميني بار وقوائمه
- تسجيل الاستهلاك من الجهاز اللوحي
- تسويات ونزاعات الميني بار
- الطلب من المسبح والشاطئ بموقع الكرسي
- التعريف بسوار النزيل أو بطاقة الغرفة
- نقاط البيع المتنقلة
- سلال الترحيب والضيافة المجانية
- تجارب الطعام الخاصة
6
خطط الوجبات والاستحقاقات وترحيل الفواتير وتقسيمها
13- تعريف خطط الوجبات
- رصيد الاستحقاق لكل نزيل ووجبة
- احتساب الفرق عند تجاوز الاستحقاق
- قواعد الشمول والاستثناء
- ترحيل الفاتورة إلى حساب الغرفة
- التوقيع الرقمي على الترحيل
- تقسيم الفاتورة بثلاث طرق
- الدفع المختلط في العملية الواحدة
- نقل البنود بين الشيكات
- توزيع الإيراد على مراكز التكلفة
- الضيافة المجانية وخصومات الإدارة
- وجبات الموظفين
- القسائم وبطاقات الهدايا
7
الضيافة والمناسبات والبوفيهات والحفلات
13- أمر تشغيل المناسبة (BEO)
- باقات الضيافة الجاهزة
- تسعير لكل فرد أو مقطوع
- العدد المضمون وموعد تأكيده
- خطة إنتاج البوفيه
- تدوير أصناف البوفيه
- محطات الطهي المباشر وتكلفتها
- جدولة استراحات القهوة للاجتماعات
- بنود المعدات والإضافات
- تسوية الفاتورة النهائية للمناسبة
- ربحية المناسبة الواحدة
- تشغيل موسم رمضان
- الضيافة الخارجية خارج المنتجع
8
الوصفات وحساب التكلفة والتكلفة النظرية مقابل الفعلية والهدر
14- بطاقة الوصفة القياسية
- الوصفات الفرعية المتداخلة
- معاملات الإنتاجية والفقد
- تحويل وحدات القياس
- تكلفة الطبق الفورية
- نسبة التكلفة وهامش المساهمة
- محاكاة أثر تغيّر الأسعار
- احتساب التكلفة النظرية للفترة
- مقارنة النظري بالفعلي
- تفسير أسباب الانحراف
- سجل الهدر بالسبب والقيمة
- وزن متبقي البوفيه
- قياس الهدر بالذكاء الاصطناعي
- الاستهلاك الداخلي والتحويلات المجانية
9
المشتريات والموردون والمخزون والجرد والتحويلات
14- دليل المواد الموحّد
- ملفات الموردين وعقودهم
- طلبات الشراء وسير اعتمادها
- مقارنة عروض الأسعار
- أوامر الشراء الإلكترونية
- الاستلام والفحص عند الباب
- مستودعات وثلاجات متعددة
- طلبات الصرف والتحويلات الداخلية
- حدود المخزون وإعادة الطلب
- تواريخ الصلاحية وتنبيهاتها
- الجرد اليومي للأصناف الحساسة
- الجرد الدوري الشامل
- تقييم المخزون
- دوران المخزون والمواد الراكدة
10
سلامة الغذاء والحلال ونظام الهاسب والحساسيات
14- خطة الهاسب ونقاط التحكم الحرجة
- سجلات حرارة الثلاجات الآلية
- إنذارات تجاوز الحرارة
- سجلات حرارة الطهي والتبريد
- قوائم الفحص اليومية للمطبخ
- عينات الاحتفاظ
- ملصقات التحضير والصلاحية
- التتبع من المورد إلى الطبق
- شهادات الحلال ومتابعة صلاحيتها
- قواعد الفصل ومنع التلوث المتبادل
- مصفوفة الحساسيات لكل صنف
- تنبيه الحساسية عبر الرحلة كاملة
- السعرات والوسوم الغذائية على القوائم
- ملفات جاهزة للجهات الرقابية
11
الضوابط المالية والفوترة الإلكترونية والإكراميات
14- الفاتورة المبسطة من نقطة البيع
- الربط والإبلاغ عبر منصة فاتورة
- الفاتورة الضريبية للشركات
- طبقات الضريبة ورسم الخدمة والرسوم البلدية
- طرق الدفع المتعددة
- التكامل المباشر مع أجهزة الدفع
- تسوية الوردية وإغلاقها
- تقرير الاستثناءات السلوكية
- الصلاحيات والمبررات الإلزامية
- تجميع الإكراميات وتوزيعها
- إكراميات البطاقات ومستحقاتها
- الترحيل المحاسبي الآلي
- إقفال يوم الأغذية والمشروبات
- سجل التدقيق الكامل
12
التحليلات ومؤشرات الأداء وربحية المنافذ
14- اللوحة التنفيذية للأغذية والمشروبات
- عدد الأغطية ومتوسط الشيك
- الإيراد لكل مقعد متاح بالساعة
- معدل دوران الطاولة
- خريطة حرارة الطلب
- هندسة القائمة
- تحليل مزيج المبيعات
- ربحية المنفذ الكاملة
- اختراق النزلاء لمنافذ المنتجع
- إنتاجية فريق الخدمة
- أداء البيع الإضافي لكل نادل
- التنبؤ بالطلب والأغطية
- الميزانية وتحليل الانحرافات
- جودة تجربة الطعام